Ako vyrábať ovocné, kvetinové a zeleninové vína

Ako vyrobiť ovocné, kvetinové a zeleninové vína pomocou tohto zoznamu chutných ingrediencií od A do Z. Zahŕňa recepty na víno, pokyny na výrobu vína a zoznam vybavenia pre začiatočníkov .

Táto stránka môže obsahovať pridružené odkazy. Ako člen Amazonu zarábam z kvalifikovaných nákupov.

Minulý rok ma Tanya požiadala, aby som napísal hosťovský kúsok ako vyrábať vidiecke vína . Bolo mi cťou to urobiť a dostala som od jej čitateľov pozitívne ohlasy. Veľa z toho sa sústredilo okolo útržkovitého komentára, ktorý som povedal, že chcem vyrobiť aspoň jedno víno na každé písmeno abecedy. Moje pátranie pokračuje a takto postupujem.

V podstate existujú tri druhy vidieckeho vína: ovocné, kvetinové a zeleninové. Na dosiahnutie svojho cieľa použijem všetky tri a základná metóda pre každého je trochu iná. Nižšie som vytvoril základný recept pre každý z nich a môžete si ich prispôsobiť tak, aby vyhovovali akejkoľvek ingrediencii, ktorú chcete použiť. Často to budú diktovať prebytky vašej záhrady alebo to, čo na trhu vyzerá lacno.

Oranžové víno takmer finišuje

Vyrábajte ovocné, kvetinové a zeleninové vína

Samozrejme, existuje veľa listov, kde som vyrobil viacero vín, a môj zoznam nižšie je návrhom pre váš východiskový bod. Písmená B a E sú obzvlášť traumatické pri odporúčaní len jedného vína. Ostružina alebo čierne ríbezle? Baza alebo bazový kvet? Všetky sú vynikajúce a mali by ste vyskúšať každý jeden. Vybral som si však černicu pre B, pretože je ľahšie získať ovocie, a bazu pre E, pretože je to kvetinové víno a môj zoznam je väčšinou ovocný.

Všimnite si, že na zozname je iba jedna skutočná zelenina, pokiaľ nepočítate rebarbora . Víno zo sliviek je skutočne pekné. Červená repa je v poriadku, rovnako ako peapod. Zemiaky a zeler nie sú. Moje vína sú väčšinou vyrobené z ovocia. Ovocie je predsa sladšie a šťavnatejšie ako zelenina alebo kvety a nie je náhoda, že hrozno je ovocie! Rastlinné a kvetinové vína sa od ovocných vín len jemne líšia ingredienciami a metódami. Pomocou troch základných metód výroby vína, ktoré nasledujú, môžete vyrobiť víno s ktorýmkoľvek z týchto druhov ovocia, bobúľ a vína. Na začiatok si však pozrite knihu receptov na víno alebo blog, kde nájdete presné množstvá a variácie týchto metód.

Jedno z najlepších vidieckych vín je domáce víno z rebarbory

A – Apple (samozrejme). Jeden recept, ktorý som skúšal, mal 24 libier, ale to je prehnané. Použite 6 libier ovocia.
B – Blackberry . Je to vynikajúce, jednoduché a prakticky zadarmo. Použite 4 libry ovocia.
C – čerešňa . Urobil som to len raz (a ešte na pitie z fľaše), ale chutilo to báječne pri fľaškovaní. Použite 6 libier ovocia.
D – Púpava . Čím dlhšie to budete skladovať, tým lepšie. Skúste aspoň 2 roky. Použite 6 pollitrov kvetov.
A - Bazový kvet . Dráždivé robiť (všetko to trhanie kvetov), ​​ale leto v pohári. Použite 1 pintu kvetov.
F – Obr. Toto som len pomáhal vyrábať a nie ochutnať, takže neviem, či sa to podarilo. Použite 6 libier ovocia
G – Kustovnica . Keď sa to podarí, je to možno najlepšia biela. Nie je to však vždy. Použite 6 libier ovocia.
H – Hlohový kvet. Moje jediné H a dosť nevýrazné. Použite 4 litre kvetov.
Ja – toto ešte musím zaškrtnúť.
J – Ďalšie chýbajúce písmeno
K – Kiwi . Urobil som to len raz a mal som jednu fľašu, ale páčilo sa mi to. Použite 5 libier ovocia.
L – Citrón limetka . Moje jediné L a stále v demižóne. Použila som 11 malých citrónov a 4 limetky.
M – Ešte som to neurobil a myslím na ‚Mango‘.
N – Nettle. Netrápte sa. Ale ak musíte, zaobchádzajte s ním ako s kvetinovým vínom a použite 4 litre žihľavy.
O - Oranžová. Jeden z mojich štamgastov s ostrým vkusom. Použite 12 pomarančov.
P – Sušené slivky a paštrnák . Toto produkuje víno podobné sherry a je báječné. Použite 2 libry paštrnáka a 8 uncí sušených sliviek.
Q – Pätnásť . Kvetinové, a predsa suché. Použite 20 dul.
R – Rebarbora . Toto sa blíži k chuti ako skutočné víno. Použite 3 lb ovocia.
S – Jahodový . Lahodné a osviežujúco suché. Použite 5 libier ovocia.
T – čaj. Ešte raz, neobťažujte sa. Nie je to ovocie, zelenina ani kvet. Ak musíte, použite 2 oz čaju.
V – Ovocné víno Ugli
V – V čase, keď ste to čítali, dúfam, že ste to stihli Vanilkové víno . Ale momentálne je to nevyskúšané.
IN - Biela ríbezľa . Urobil som to minulý rok, ale ešte som nevypil fľašu. Chutilo dobre pri fľaškovaní. Použite 3 lb ovocia.
X - Vianočné Tutti Frutti . Dobre, toto je trochu podvod, ale ako inak získam X? Je to všetko ovocie, ktoré mi na Vianoce zostalo v mrazničke. Použite všetko, čo máte v mrazničke.
Y – Nedokončené. Yam víno niekto?
Z – Toto bude moje posledné písmeno, ktoré si mám odškrtnúť. Budem sa venovať svojmu poloamerickému dedičstvu a urobím cuketu.

Zariadenie na výrobu vína vrátane varného vedra, demižóna, sifónovej hadice a sita

Zariadenia na výrobu vína

Na to, aby ste mohli začať so základnou výrobou vína, nepotrebujete veľa, ale budete potrebovať položky v zozname nižšie. Vyzdvihnite si veci jednotlivo alebo alternatívne ako balík od dodávateľa vína. Tento produkt od Amazonu má všetko, čo potrebujete, aby ste mohli začať: Prémiová súprava vybavenia na výrobu vína a pre podrobné vysvetlenie procesu výroby vína a zariadení si prečítajte tento článok.

Sterilizujte všetko vybavenie, ktoré budete používať. Toto musíte opakovať vždy, keď začínate novú etapu vo výrobe vína – mám o tom užitočnú poznámku pod čiarou tu . Pojednáva o mnohých iných veciach a stojí za prečítanie. Svoje žiaruvzdorné vybavenie môžete sterilizovať v rúre, ale jednoduchší spôsob a ten, ktorý používate na plastové predmety, je disiričitan sodný rozpustený v pollitri studenej vody. Krúžte ním okolo všetkých povrchov vášho vinárskeho zariadenia vrátane demižónov, vedier, náradia a sifónovej hadice.

• Veľké vedierko s vekom
• Dva demižóny
• Dĺžka priehľadnej hadice
• Gumený korok
• Gumový korok s prevŕtaným otvorom
• Vzduchový uzáver na kvasenie
• Odmerky
• Kuchynské náradie: lyžice, drvič zemiakov

Od celého ovocia, cez primárne kvasenie až po sekundárne kvasenie. Vľavo je jesenné bobuľové a ovocné víno a vpravo škaredé ovocné víno

Ovocné víno zložky

• Množstvo ovocia – zvyčajne 3 až 6 libier (1,3 – 2,6 kg) (pozri vyššie)
• 6 ½ pintov (130 tekutých uncí / 3,7 litra) vody
• 3 libry (1,3 kg) cukru
• 1 lyžička Vínne kvasnice
• 1 lyžička Živina z kvasníc
• 1 lyžička Pektoláza (pektínový enzým)

Návod na výrobu ovocného vína

1. Ak používate mäkké ovocie (napríklad bobuľové ovocie), rozdrvte ho vo vedre pomocou drviča na zemiaky. Ak je ovocie tvrdé (napríklad jablká), nakrájajte ich na malé kúsky – pomôže to kuchynský robot – a dajte ich do vedra.
2. Vodu prevaríme a zalejeme ňou ovocie.
3. Pridajte cukor a premiešajte.
4. Nechajte 24 hodín a pridajte droždie, živiny a pektolázu (pektový enzým).
5. O štyri až sedem dní neskôr (podľa toho, kedy vám to najviac vyhovuje) ovocie sceďte a tekutinu dajte do demižónu.
6. Nechajte demižón odležať približne 2 mesiace, najlepšie vo vašej najteplejšej miestnosti (ale s teplotou sa príliš neobávajte).
7. Odsajte tekutinu z jej sedimentu do nového demižónu, pričom pozbierajte čo najmenej sedimentu.
8. Medzeru, ktorá zostala v novom demižóne, doplňte sirupom z cukru a vody. Približným vodítkom je, že pomer vody a cukru by mal byť pinta ku šiestim unciam (0,5 litra / 150 gramov). Možno budete potrebovať viac alebo menej, v závislosti od veľkosti sedimentu.
9. Demižón nechajte odstáť aspoň 6 mesiacov od naštartovania vína a fľašky.

Od celej zeleniny, cez primárne kvasenie až po sekundárne kvasenie. Vľavo je cuketové víno a vpravo paštrnákové a slivkové víno

Rastlinné zložky vína

• Množstvo zeleniny – zvyčajne 2 až 6 libier (0,9 – 2,6 kg)
• 7 ½ pintov (150 tekutých uncí / 4,25 litra) vody
• 3 libry (1,3 kg) cukru
• 1 lyžička Vínne kvasnice
• 1 lyžička Živina z kvasníc
• 1 lyžička Pektoláza (pektínový enzým)

Návod na výrobu zeleninového vína

1. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky (nešúpte) a vložte do panvice s vodou.
2. Priveďte vodu do varu a varte pol hodiny.
3. Nalejte vodu do vedra, zeleninu vyhoďte (alebo si ju odložte na polievku)
4. Pridajte cukor a premiešajte.
5. Nechajte 24 hodín a pridajte droždie, živiny a pektolázu (pektový enzým).
6. O štyri až sedem dní neskôr (podľa toho, kedy vám to najviac vyhovuje) tekutinu sceďte a vložte do demižónu.
7. Nechajte demižón odležať približne 2 mesiace, najlepšie vo vašej najteplejšej miestnosti (ale s teplotou sa príliš neobávajte).
8. Odsajte tekutinu z jej sedimentu do nového demižónu, pričom pozbierajte čo najmenej sedimentu.
9. Medzeru, ktorá zostala v novom demižóne, doplňte sirupom z cukru a vody. Približným vodítkom je, že pomer vody a cukru by mal byť pinta ku šiestim unciam (0,5 litra / 150 gramov). Možno budete potrebovať viac alebo menej, v závislosti od veľkosti sedimentu.
10. Demižón nechajte odstáť aspoň 6 mesiacov od naštartovania vína a fľašky.

Kvetinové víno zložky

• Množstvo okvetných lístkov – 1 až 6 pint (0,6 – 3,4 litra) (pozri zoznam vyššie)
• 6 pint (120 tekutých uncí / 3,4 litra) vody
• Kartón šťavy z bieleho hrozna (v Spojenom kráľovstve sa dodáva v 1-litrových kartónoch)
• 2 citróny
• 3 libry (1,3 kg) cukru
• 1 lyžička Vínne kvasnice
• 1 lyžička Živina z kvasníc
• 1 lyžička Vínny tanín (alebo malý hrnček studeného čierneho čaju)
• 1 lyžička Pektoláza (pektínový enzým)

Pokyny na výrobu kvetinového vína

1. Citróny jemne ošúpte, snažte sa vyhnúť dreni, a šupku dajte do vedra s kvetmi a hroznovou šťavou.
2. Stlačte citróny a nalejte šťavu do vedra.
3. Prevarte vodu a nalejte ju do vedra. (Prípadne bazový kvet dávam do studenej vody, ale pridávam rozdrvený Tableta Campden na odstránenie kvasiniek z kvetov.)
4. Pridajte cukor a premiešajte.
5. Nechajte 24 hodín a pridajte droždie, živiny, tanín a pektolázu (pektový enzým).
6. O štyri až sedem dní neskôr (podľa toho, kedy vám to najviac vyhovuje) kvety preceďte a tekutinu dajte do demižónu.
7. Nechajte demižón odležať približne 2 mesiace, najlepšie vo vašej najteplejšej miestnosti (ale s teplotou sa príliš neobávajte).
8. Odsajte tekutinu z jej sedimentu do nového demižónu, pričom pozbierajte čo najmenej sedimentu.
9. Medzeru, ktorá zostala v novom demižóne, doplňte sirupom z cukru a vody. Približným vodítkom je, že pomer vody a cukru by mal byť pinta ku šiestim unciam (0,5 litra / 150 gramov). Možno budete potrebovať viac alebo menej, v závislosti od veľkosti sedimentu.
10. Demižón nechajte odstáť aspoň 6 mesiacov od naštartovania vína a fľašky.

Stáčanie vína do fliaš po šiestich mesiacoch strávených v demižóne

Ben Hardy je autorom knihy „ Benove dobrodružstvá vo výrobe vína “, kniha o výrobe vína, ktorú vydalo vydavateľstvo The Good Life Press. Keď nevarí, možno ho nájsť ako hrá na fagot alebo je advokátom v Leedse. Pre viac informácií o jeho vinárskych počinoch navštívte jeho blog a prečítajte si jeho prvý článok o vidieckom vinárstve.